Щи из квашеной капусты рецепт классический со свининой пошагово в кастрюле с фото

Щи — это простой капустный суп, и вы действительно должны постараться, чтобы он получился. Щи — один из немногих супов, которые любят многие. Также щи из квашеной капусты являются одним из моих любимых супов и вкус запомнился из дома моей бабушки, потому что, конечно, она готовила лучшие щи моего детства.

Для приготовления хороших щей из квашеной капусты нужна хорошая — квашеная капуста.

Настоящая, а не подкисленная уксусом. Даже если в это время года вы получите очень кислую капусту, умоляю вас, не смывайте из нее сок! Если это настоящая квашеная капуста, то жаль, ведь в ней много витаминов и микроэлементов. Если вам нужно избавиться от лишнего рассола, выдавите его и используйте для подкисления другого супа. Или соединить со свежим морковным соком и напитком. Выжатый таким образом капустный сок продержится в холодильнике не менее нескольких дней. Смывать или выливать его — преступление для меня!

Я использую капусту для приготовления различных блюд дома, которую время от времени приготавливаю дома. Это действительно просто и максимум недели квашения достаточно, чтобы сделать её пригодным для щей.

Читать также: Квашеная капуста на зиму-вкусные рецепты в домашних условиях

Щи из квашеной капусты с салом.

Классические щи из квашеной капусты с картофелем и овощами на ребрышках. Они сытные, согревающие, ароматные и кисловатые. Могут быть самостоятельным блюдом, если к ним добавить кусочки мяса из бульона.

Суп трудоемкий, но стоит потраченного времени и на самом деле прост в приготовлении.

Ингредиенты примерно на 7-8 порций (примерно 3,5 литра супа):

• 500 г свиных ребрышек
• 1 луковица среднего размера
• 150 г моркови (примерно 2 средние)
• небольшой кусочек лука-порея (желательно белая часть)
• 1 петрушка
• кусочек сельдерея
• 2 литра холодной воды
• 6 зерен перца
• 2 лавровых листа
• 350 г квашеной капусты
• 125 г сала или бекона (сырого или копченого)
• 2 помидора среднего размера
• 500 г картофеля
• 2-3 столовые ложки масла
• соль, молотый перец
• 1 чайная ложка майорана

Способ приготовления:

1. Вымойте лук. Не нарезая (головка), сделайте крест сверху.
2. Мясо промыть, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения. Соберите образовавшуюся пену (бело-серую пену) шумовкой. Добавьте лук, перец, лавровый лист и 1 чайную ложку соли. Уменьшите температуру конфорки до минимума (чтобы вода лишь слегка «мигала»), накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 1,5 часов.
3. Тем временем отожмите квашеную капусту от сока. (Сохранить сок). Нарежьте её на более мелкие кусочки, чтобы она не была слишком длинной. Залить водой почти доверху и варить, желательно не накрывая кастрюлю, пока капуста не станет почти мягкой. (Время приготовления зависит от капусты, но не менее 30 минут.) Готовую капусту оставить в воде, в которой она варилась.
4. Помойте морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей. Морковь, петрушку и сельдерей очистить и натереть на крупной терке. Лук-порей нарезать полукольцами. На сковороде разогреть около 2-3 столовых ложек масла. Добавьте морковь, петрушку, сельдерей и, помешивая, обжаривайте на большей мощности конфорки (около 5 минут). Затем уменьшите мощность до средней. Налейте около ½ стакана воды и варите некоторое время (около 5-10 минут), периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не переварились. В конце добавить лук-порей и варить все вместе некоторое время. Отставьте.
5. Сало нарезать мелкими кубиками и обжаривать постепенно на малой мощности конфорки, чтобы оно подрумянилось, но не сильно. Отставьте.
6. Бланшируйте помидоры, очистите их, разрежьте на четвертинки, удалите семена, а остальные нарежьте крупными кусочками.

7. Картофель очистить и нарезать кубиками.

8. Удалите из бульона мясо, лук и специи. Добавьте картофель, обжаренный бекон и чайную ложку соли. Варить до тех пор, пока картофель не станет почти мягким. Затем добавьте овощи со сковороды, помидоры, немного перца, 1 чайную ложку майорана и готовьте, пока картофель не станет мягким.
9. Добавьте капусту вместе с водой, в которой она варилась, и доведите до кипения. Если щи недостаточно кислые, можно по вкусу добавить запасенный рассол из-под капусты. (Я обычно добавляю весь капустный рассол, но это зависит от того, насколько кислая капуста.)
10. Добавляем в щи кусочки мяса от сваренных ребрышек.

Должны быть ребра, но можно использовать и другое мясо, например, 2 куриные ножки (500 г).

Самые вкусные кислые щи из квашеной капусты на ребрышках с копченостью.

Какие овощи нужны для капустного супа — щи?

На самом деле, достаточно будет только квашеной капусты и картофеля. Но чтобы обогатить вкус и облегчить кислинку супа, хорошо добавить еще немного моркови, лука и петрушки. И я так и делаю.

Время приготовления: 3 часа.

Ингредиенты:

• свиные ребра, около 500 г
• кусочек копченого ребрышка, около 250 г
• 3 больших лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• около 500 г квашеной капусты — отдельно или с морковью
• 1 стакан сока квашеной капусты
• 5-6 картофелин среднего размера
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1 маленький корень петрушки
• 50 г копченого сала
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 1 чайная ложки молотого тмина
• по вкусу — свеже молотый черный перец

Как приготовить вкусный бульон для щей из квашеной капусты  ?

Следуя совету бабушки, лучшим бульоном для щей является свинина и такие щи должны быть с так называемой мясной добавкой. Я готовлю щи на свиных ребрышках. Но чтобы придать пикантный вкус добавляю копченую ноту, я также добавляю кусочек копченого ребра или кусочки копченой свиной корейки!

Читать также: Блюда из квашеной капусты – рецепты

Я разрезал ребра и разрубил кости на более мелкие кусочки. Чтобы без проблем поместить в кастрюле.

В кастрюлю налил холодной водой, чтобы она только накрыла мясо.

Я готовил на медленном огне, пока мясо полностью не отстанет от костей. Это занимает около 2 часов, но варьируется. Поставьте кастрюлю на огонь и наберитесь терпения.

В процессе варки я убираю накипь с поверхности, а когда мясо стало почти мягким, то есть в конце варки, добавил лавровый лист и душистый перец, и варю дальше.

Я достал из бульона приготовленные ребрышки и кости. Тщательно отделил мясо и удалил все плёнки. Я нарезаю мясо небольшими кусочками, а затем добавляю их в суп.

Вы можете добавить все очищенное мясо или только часть, как вы хотите.

Я очистил корнеплоды и лук. Лук нарезал небольшими кубиками, протер корни на овощной терке с крупными сетками. Квашеную капусту я не нарезал, потому что квашу ее мелко измельченной. Если куски капусты большие, нужно разрезать.

Мне нравится, когда картофель плавает в супе, но при желании его можно подавать совершенно отдельно.

В любом случаях его нужно готовить отдельно, а не вместе с кислой капустой.

Я очистил картофель, нарезал его кубиками среднего размера и варил до мягкости в половине  бульона.

Во вторую часть отвара я положил квашеную капусту и варил ее около 15-30 минут, если она тведая.

Овощи, добавленные в суп, будут вкуснее, если мы сначала их обжарим.

Квашеную капусту следует сначала сварить перед добавлением картофеля или других овощей в щи.

Мы готовим лучшие щи из квашеной капустны!

Отвар готовят и распределяют равномерно между картофелем и капустой.

Но что делать с остальными овощами? Лучше всего обжарить их, перед  добавлением их в щи, чтобы получить из них как можно больше вкуса.

Я нарезал кусочек копченого сала на маленькие кубики.

Бросил его в сковороду.

Медленно обжариваю, чтобы растопить жир, а затем подрумяниваю.

Когда сало обжарилось, я добавил нарезанный лук и тертую морковь с петрушкой. Я жарил, помешивая, пока овощи не стали слегка подрумяниваться.

В конце добавил муку и обжарил все вместе, все время помешивая.

Содержимое сковороды я выкладываю в кастрюлю с вареной капустой.

Я добавил картофель, приготовленный в бульоне, конечно же вместе с бульоном.

Все, что мне нужно было сделать дальше, это приправить щи.

Налил сок квашеной капусты, потому что мы любим суп из кислой капусты.

Добавил рубленый тмин.

Приправил свежемолотым черным перцем.

Я не солил щи, потому что соли, содержащейся в квашеной капусте, было достаточно, но попробуйте и, возможно, добавьте по вкусу.

Добавил мясо, приготовленное в начале, и довариваю щи около 5 минут. Я оставляю щи на теплой плите на 15-20 минут под крышкой.

За это время ароматы раскроются еще лучше, и я даю слово, что щи из квашеной капусты будут вкусными!

Это наваристые и сытные щи из квашеной капусты с мясом.

Солидной порции хватило на целый ужин в холодный зимний день.

Щи из квашеной капусты со свининой.

Щи безусловно, зимний суп. Он отлично согревает и имеет характерный вкус.

Ингредиенты (4 порции)

Способ приготовления:

• Добавьте промытое мясо в воду и варите несколько минут (удалите накипь).
• Затем добавить нарезанный кубиками картофель и тертые овощи.
• Готовим все около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
• Приправить суп солью и перцем.
• Добавить измельченную квашеную капусту, лавровый лист, душистый перец и тмин и варить около 15 минут. Приправить по вкусу.
• Подавайте суп с хлебом.

Приятного аппетита

Видео рецепт — Щи с квашеной капустой и свининой

Кислые щи

Щи из квашеной капусты со свининой — это исконно русский суп с насыщенным вкусом, который должен попробовать каждый!

Ингредиенты:

на 3 л. воды

• + Свинина — 1 кг
• + Квашеная капуста -150 гр.
• + Морковь — 1 шт.
• + Лук — 1 шт.
• + Картофель — 4 шт. (среднего размера)
• + Том. паста — 2 шт.
• + Вода — 30 мл
• + Соль, лавровый лист, перец, специи по вкусу

ИСТОЧНИК: Пальчики Оближешь!