Перец болгарский на зиму лучшие рецепты приготовления

В самом начале приготовьте рассол.

Вскипятите в кастрюле литр воды, затем добавьте 400 мл 10-процентного спиртового уксуса (или на 100 мл меньше, если вы предпочитаете более нежный перец), добавьте 200 г обычного сахара и 15 г не йодированной соли.

Все перемешиваем и снова доводим до кипения.

Накройте кастрюлю с рассолом и варите на медленном огне в течение пяти минут.

По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.

Пока рассол остывает, подготовьте банки и овощи.

Подготовьте пять баночек по 500 мл каждая или другие баночки.

В сумме они должны иметь вместимость около 2500 мл.

Банки должны быть идеально чистыми и в идеале ошпаренными кипятком.

Так же и крышки. Используйте только неповрежденные банки и крышки.

В каждую банку положите по 1/3 чайной ложки семян горчицы, по пять зерен черного перца и по два зернышка душистого перца. Добавьте один небольшой лавровый лист, несколько луковых перьев (предварительно очищенных и нарезанных), несколько ломтиков очищенного и нарезанного чеснока и одну веточку свежего тимьяна, которую также можно заменить небольшим количеством зонтиков укропа. Также можно использовать сушеный тимьян.. всего по щепотке на каждую баночку.

Вам понадобится около 1,5 килограмма (или чуть больше) свежего перца. Выбирайте самые твердые, неповрежденные и мясистые перцы. Вы можете использовать только красный перец или выбрать другие цвета: оранжевый, желток, зеленый..

Тщательно вымойте перец, а затем разрежьте его на четыре части и вырежьте семена и мягкую внутренность. Кусочки перца можно нарезать на более мелкие кусочки, которые вам будет удобнее складывать в банки.

Совет : чтобы набить как можно больше кусочков перца в одну банку, слегка размягчите их, залив кусочки перца кипятком. Для этого кусочки перца положите в любую емкость (металлическую.. стеклянную) и залейте кипятком. Через некоторое время слейте воду. Это сделает перец более гибким.

Поместите кусочки цветного  болгарского перца в банки с ранее уложенной начинкой. Постарайтесь положить в каждую банку как можно больше кусочков перца.

Залейте каждую банку остывшим рассолом (он может быть еще чуть теплым). Налейте столько, чтобы полностью покрыть перцы, но также оставьте 1 см свободного места от края. Не торопитесь закрывать банки, так как между кусочками паприки может быть довольно много пузырьков воздуха. Чтобы избавиться от них, рекомендую тщательно раскачивать банки. Вероятно, после удаления воздуха из банок нужно будет добавить еще немного жидкости. Только такие подготовленные банки можно плотно закручивать.

Совет : если у вас закончился рассол, вы можете восполнить его, добавив в банку кипяченую воду.

Чтобы можно было поставить банки с маринованными перцами на хранение, их также следует подвергнуть непродолжительной пастеризации.

Пастеризация в кастрюле:

На дно широкой кастрюли положите хлопчатобумажную ткань. Поставьте банки рядом друг с другом, но так, чтобы они не касались друг друга. Налейте воду максимум на 3/5 высоты банок. Установите горелку на среднюю мощность и доведите воду до кипения. Уменьшите мощность до минимума и пастеризуйте банки около 10 минут.

Пастеризация в духовке:

Поставьте хорошо закрытые банки на решетку или на тонкий противень в холодную духовку (примерно на среднюю полку), а затем включите разогрев духовки до 110 градусов (вариант вверх и вниз). Не устанавливайте температуру выше, чтобы не повредить резинки в шапочках. Оклеивайте банки до 20 минут. Время пастеризации отсчитывают от разогрева духовки. После выключения духовки банки можно оставить внутри до полного остывания. По истечении этого времени колпачок должен быть вогнутым при нажатии пальцем — он не должен деформироваться/отскакивать.

Сразу после пастеризации рекомендую перевернуть банки вверх дном. Таким образом вы проверите, что банки плотно закрыты. Через 10 минут можно перевернуть банки и вынести в прохладное и затененное помещение без влаги. Лучше всего подойдет погреб или темное хранилище.

Домашние консервированные перцы можно попробовать не ранее, чем через неделю. Лучше всего после двух недель маринования. Маринованный перец идеально подходит для бутербродов. Он обострит и разнообразит вкус даже самого обычного бутерброда с ветчиной и сыром. Он отлично подходит для роллов или гамбургеров.

Консервированный перец может быть одним из ингредиентов салата, например, с тунцом. Он также всегда хорошо работает как одна из закусок на тарелке с холодными окороками и как закуска, подаваемая рядом с маринованными грибами или луком на праздничном столе.

Приятного аппетита!

Лечо с колбасой.