Квашеная капуста на зиму-вкусные рецепты в домашних условиях

Квашеная капуста — сила витаминов!

Квашеная капуста богата натуральным (а не набирающим популярность порошкообразным) витамином С, а также В,Е, многочисленными минеральными солями и серой. Последний элемент благотворно влияет на внешний вид волос, кожи и ногтей. Благодаря природной молочной кислоте (которая придает кислотность капусте), она обладает антибактериальным и противовирусным действием.

Полезные свойства:

Квашеная капуста также является естественным пробиотиком, который укрепляет нашу иммунную систему, а также заботится о правильной бактериальной флоре. Домашнее соление квашеной капусты гарантирует, что мы сможем насладиться природными свойствами этого овоща. Попробовав её, она станет неразлучным спутником ужинов с рыбой, печеным картофелем и другими блюдами.

Читать также: консервирование овощей.

В моей семье — мы всегда квасили капусту на зиму. И эту добрую, здоровую традицию я продолжаю.

Как приготовить квашеную капусту?

Квашеная капуста, салат из квашеной капусты и многие другие блюда, основным ингредиентом которых является квашеная капуста, станут еще вкуснее, если, зная, как сделать квашеную капусту, мы подготовим наши запасы на зиму.
Признаться, я солю капусту не в бочке, а в банках. Если я делаю слишком мало, что обычно и происходит, я дополнительно мариную капусту на зиму. Кислотность квашеной капусты меняется по мере старения — но она не портится, поэтому я ее не пастеризую, хотя она становится все более кислой.

Для квашения подходит не только белокочанная капуста, квашеную капусту также можно приготовить из пекинской и краснокочанной капусты.

Чаще всего капусту заготавливаем осенью и зимой, но капусту действительно можно квасить круглый год.

Летом такую капусту храним в холодильнике.

В чем можно квасить капусту?

Так, в чём мы будем квасить капусту, зависит от ваших предпочтений и необходимого количества. Это может быть большая бочка для соления, вместительное ведро или большие банки. В магазинах и рынках вы найдете множество ёмкостей, которые прекрасно справятся с этой задачей. Выберите тот, для которого у вас будет место на кухне.

Ёмкости для засолки квашеной капусты:

• керамическая или деревянная бочка для засолки квашеной капусты
• керамический горшок для засолки квашеной капусты
• стерильное пластиковое ведро
• пакеты для засолки квашеной капусты
• большие стеклянные банки

Приготовление:

Я взял кочан белокочанной капусты среднего размера, весил около 2, 5 кг. Я выбрал компактную капусту, потому что она легче измельчается. Перед измельчением удалите внешние листья, которые торчат или повреждены, и тщательно промойте кочан.

Капусту разрезать пополам на четыре части. Из каждой четверти вырежьте фрагмент кочырыжки. Капусту нарезать тонкими полосками или стружкой. Это можно сделать ножом или с помощью измельчителя. Чем тоньше полоски, тем лучше. Я нарезал не толстые и не очень тонкие.

После шинкования у меня получилось 2 кг. капусты. На это количество измельченного овоща я беру 40 граммов крупной соли. (На 1 кг овощей приходится 20 грамм соли). Итак, 40 грамм соли добавить в нашинкованную капусту и все очень тщательно перемешать.

Совет: помимо капусты, вы также можете натереть на терке несколько морковок. Помните, что вы должны добавить пропорционально больше соли. При приготовлении большего количества квашеной капусты в середину можно положить целое яблоко. Также интересными добавками к квашеной капусте являются: укроп, тмин или горчичное зерно, лавровый лист, душистый перец. На количество капусты, которое я дал, мы добавляем на выбор: горсть укропа, две плоские чайные ложки тмина, один лавровый лист, укроп или две чайные ложки горчичных зерен.

Когда капуста немного пустит сок, перемешайте и разложите по ёмкостям.
Укладывать слоями — плотно утрамбовывая каждый слой. И так далее, пока вся ёмкость не будет заполнена.

Будьте внимательны! — Необходимо оставить 4-5 см свободного пространства сверху ёмкости, так как когда капуста начнет бродить, там будет собираться сок.
Сверху в банке должна быть жидкость, то есть капустный сок. В противном случае капуста испортится — слой сока защитит ее от воздуха.
Можно положить сверху капустные листья, но при условии, что они будут залиты соком.
Можно — особенно если вы квасите капусту в большой таре — положить на капусту груз.

У меня есть несколько камней-я рекомендую этот способ.

Я делаю так: Накрываю капусту марлей, на марлю ставлю маленькую фарфоровую тарелку, на которую кладу камень, укутываю и накрываю крышкой.
Квасить капусту можно очень быстро, то есть оставить в теплом месте на 4-5 дней. После этого брожение идет довольно быстро, даже сок выделяется. Через несколько дней переставьте капусту в более прохладное место и храните до нескольких месяцев.
Можно сразу перенести в прохладное помещение — в этом случае брожение будет идти медленнее.
Если мы заготавливаем в банках капусту, то нужно следить за тем, чтобы та часть капусты, которая в банке, всегда была покрыта соком.

Интересный факт: за несколько дней до запланированного измельчения кочан капусты можно положить в темное помещение, где температура около 15 градусов. Примерно через четыре дня такую капусту можно измельчить. Из-за отсутствия доступа к свету в капусте исчезает хлорофилл и соединения серы, которые отвечают за не очень приятный запах капусты и горьковатый вкус.

Протыкать квашеную капусту или нет?

Как правило, существует две школы засолки капусты.

В первом говорится, что мы накрываем капусту,  и оставляем ее для полной готовности.

Другой заключается в том, что мы через 2-3 дня протыкаем квашеную капусту до дна ёмкости, чтобы вышли газы, и снова прижимаем капусту, чтобы она покрылась капустным соком.

Этот проверенный рецепт квашеной капусты позволит вам круглый год наслаждаться полезной и вкусной квашеной капустой. Заквашивание капусты в просторной бочке не так уж и сложно. Все, что вам нужно, — это подходящие овощи, правильная пропорция соли, специй и время. 

читать также: малосолёные огурцы хрустящие рецепт быстрого приготовления

Квашеная капуста со свеклой.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты
• 300 грамм красной свеклы
• 25 грамм соли, желательно каменная
• специи на выбор: чеснок, хрен, лавровый лист, тмин, укроп, душистый перец

Приготовление: Квашеная капуста

• Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать или нарезать ножом.
• Выложите нашинкованную капусту в блюдо/миску, настолько большую, чтобы ее можно было свободно перемешать. Засыпать солью, тщательно перемешать и слегка взбить.
• Оставьте на час, чтобы она пустила сок.
• Свеклу вымыть и очистить. Натереть на терке на крупной сеточке.
• Когда капуста пустит сок и немного размягчится, размешайте ее и выложите в банку.
• Слой капусты взбить деревянным пестиком, потом слой свеклы и так поочередно.
• Другой способ-смешать тертую свеклу с капустой и взбить в банке.
• Если вы решили добавить специи, они должны быть в центре силоса.
• Капусту со свеклой сильно взбить. Положите на 3/4 высоты банки – сверху налейте оставшийся капустный сок-если он остался в блюде.
• Сверху сок нужно укрыть капустным листом(накрыть блюдцем или камнем ).
• Оставить в тепле на 4-5 дней, тогда брожение идет довольно бурно, даже сок выходит наружу. Обязательно нужно подложить под посуду какую-нибудь подставку.
• Переложить в холодное помещение или поставить в холодильник.

Например, я дал ингредиенты на 1 кг капусты. Увеличивая количество капусты, мы добавляем больше соли и свеклы соответственно. Помня о пропорциях: 25 грамм соли на 1.3 кг капустно – свекольной смеси.

 

Квашеная капуста с овощами.

Вкус белокочанной квашеной капусты с овощами сопровождал меня годами. Но только первый раз в этом году я ее подготовил.

Друг дал мне рецепт квашеная капуста.

Из немного большего количества — восьми килограммов, но я изменил его до двух килограммов, соответственно уменьшив количество других ингредиентов.

Два килограмма капусты плюс овощи помещаются в трехлитровые банки.

Друг рекомендует недолго — около 5 минут — пастеризовать квашеную капусту.

Я этого не делал, потому что просто не было необходимости.

Квашеная белокочанная капуста с овощами — отличная идея для такого «экстренного» салата — не успеваем приготовить, достаем банку и подаем.

При подаче квашеную капусту можно дополнительно полить маслом, посыпать зеленью петрушки , или съесть «соло». По желанию.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты.
• 0,5 кг моркови.
• 20 г красной свеклы.
• 10 г корня петрушки.
• 10 г корня сельдерея.
• 10 г лука-порея.
• 1 луковица или 2 луковицы — если без лука-порей.
• 50 грамм не йодированной соли, я предпочитаю каменную соль.

Приготовление:

Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать на терке или нарезать ножом на тонкие полоски.
Морковь, свеклу, сельдерей и петрушку очистить и натереть на крупной терке.
Репчатый лук и лук-порей очистить от внешних слоев, нарезать тонкими полосками или натереть на терке.
Положите капусту и остальные овощи в большую ёмкость и очень тщательно перемешайте.
Слегка взбейте — например, деревянной картофельной толкушкой. Оставьте на час.
Когда капуста слегка пустит сок, перемешайте ее и переложите в кастрюлю, в которой она будет кваситься.
Укладывайте слоями — каждый слой плотно взбивайте. И так далее, пока не заполните все блюдо.

ВНИМАНИЕ! — необходимо оставить 4-5 см свободного пространства от верха емкости, потому что когда капуста начнет бродить, там будет собираться сок.

В верхней части банки ДОЛЖЕН быть сок капусты. Иначе капуста испортится — слой сока защищает ее от воздуха.
Закройте банку крышкой или накройте блюдо.
Оставьте на 3- 5 дней в теплом помещении, пока капуста не заквасится.

Когда капуста начнет подвергнется быстрому брожению, сок при мариновании может даже вытекать наружу — хорошо подставить под емкость блюдо.

Квашеная капуста с овощами готова.

Переместите квашеную капусту в холодное помещение или поставьте в холодильник.

Если вы заготовили большее количество капусты, чтобы сделать запас на зиму, то ее следует подвергнуть кратковременной пастеризации.