Консервирование овощей

Консервирование овощей в домашних условиях проще, чем вы думаете.

Когда дело доходит до консервирования продуктов, многие из нас думают о бабушке, консервирующей помидоры до поздней ночи.

Но есть много других вариантов! Каким бы опытом, пространством и инструментами вы ни располагали, вы сможете сохранить урожай с вашего огорода, а также фрукты и овощи, которые вы покупаете на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине.

Сбор урожая и хранение для консервирования.

Чтобы убедиться, что ваши консервированные овощи безопасны, вкусны и богаты питательными веществами, все начинается с того, как вы их собираете и храните.

Используйте самые свежие продукты. Текстура и питательные свойства овощей начинают ухудшаться всего через несколько часов после сбора урожая, поэтому лучше сразу после сбора переходить к консервированию. Пользуетесь фермерским рынком? Составьте план сохранения своего урожая в день покупки.

Используйте фрукты и овощи, на которых нет пятен. Добавляйте их свежими в салаты или готовьте на этой неделе.

Некоторые овощи, такие как чеснок, лук, зимняя тыква и сладкий картофель, перед хранением необходимо подвергнуть обработке. Но если вы соберете и обработаете их правильно, многие из них могут храниться месяцами подряд. Эти основные продукты для холодной погоды не просто так становятся сытным зимним супом. Если ваша цель — выращивать продукты для себя в течение всего года, подумайте о том, чтобы добавить некоторые из них в свой план выращивания.

Обезвоживание

Правильно обезвоженная пища по содержанию питательных веществ ближе всего к сырой.

Обезвоживание сохраняет растительные ферменты. Ферменты наиболее подвержены повреждению, когда пища влажная, и они могут выдерживать температуру сушки до 60 ° C. Как только большая часть влаги удалена, ферменты становятся стабильными и бездействующими до повторного увлажнения в вашем кишечнике или в рецепте.

Чтобы обезвоживать овощи, вы можете использовать духовку, приобрести устройство для обезвоживания продуктов. Существует множество вариантов, основанных на вашем бюджете, пространстве и навыках самостоятельного приготовления пищи, поэтому небольшое исследование поможет вам найти или создать систему обезвоживания продуктов, соответствующую вашим потребностям.

Советы по консервированию овощей в домашних условиях путем обезвоживания:

Циркуляция воздуха — это ключ к успеху! Движущийся воздух препятствует размножению микробов. Распределите пищу в один слой, оставив немного места для “дыхания”, и пусть этот ветерок дует на протяжении всего процесса обезвоживания.
 Соблюдайте равномерность: последовательно нарежьте овощи, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Помните, что края всегда высыхают быстрее, чем середина, и учтите, что задняя стенка дегидратора может нагреваться быстрее. Чтобы получить равномерную порцию, следите за своими овощами и чередуйте их.
 Уберите эту влагу! Иногда трудно сказать, полностью ли что-то обезвожено. Если сомневаетесь, положите овощи в герметичный контейнер на ночь. Если в контейнере появился туман или продукты на следующий день стали мягче, значит, в контейнере с самого начала была влажность или продукты не были полностью обезвожены.

Читать также: Салаты из свежих овощей-рецепты быстрые и вкусные

Замораживание овощей.

Практически все, что выращивается на вашем огороде, можно заморозить! Замораживание — это быстрый и доступный способ консервирования овощей в домашних условиях, даже в небольших количествах.

Есть только пять овощей, которые не любят замораживать: редис, огурец, листья салата, капуста и сельдерей. Они теряют свой вкус и текстуру. Для любого другого овоща есть способ убедиться, что вы сохранили все, что делает его вкусным.

Вы можете нарезать и заморозить непосредственно перец, лук и грибы.

Другие овощи требуют бланширования перед замораживанием.

                                                                                                                                                                                                                                                  “Бланширование” — это просто причудливое название для нагревания овощей в кипящей воде в течение определенного времени, а затем тушения этих овощей на ледяной бане в течение того же времени. Время бланширования для разных культур разное, поэтому ознакомьтесь с ним перед началом работы.

Преимущества замораживания овощей:

• Замораживание занимает меньше времени, чем сушка, консервирование и ферментация.
• Вы можете сохранить текстуру этого овоща, а также вкус и питательный состав.
• Одновременное измельчение и замораживание всего урожая может сократить время приготовления будущих блюд.
• Вы сами определяете размер нарезанных овощей и размер порции. Храните в морозильной камере пакеты небольшого размера, чтобы доставать только то, что вам нужно для каждого приема пищи.
• Знаете ли вы, что помидоры можно заморозить, и они будут храниться не менее 3-4 месяцев? Замораживание — это быстрый способ сохранить все эти помидоры.
• Заморозка включает в себя простые процедуры, которые вы можете выполнять с помощью предметов домашнего обихода.

• У вас должно быть достаточно места в морозильной камере и достаточно мощности, чтобы морозильная камера оставалась холодной. Если у вас большая семья, у вас может не хватить места в морозильной камере для хранения всего этого садового урожая.
• Если вы замораживаете овощи неправильно, вы можете ускорить потерю текстуры, вкуса и питательных веществ и сделать вашу еду действительно неаппетитной.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Малосолёные огурцы хрустящие рецепт быстрого приготовления

Лакто ферментация.

Лакто ферментация происходит, когда дружественные бактерии, называемые лакто бациллами, превращают натуральные сахара в ваших овощах и фруктах в молочную кислоту. Размножение лактобацилл в ваших ферментированных овощах повышает их усвояемость и биодоступность питательных веществ.

Какие овощи можно подвергать лакто ферментации? В основном все из них. Это всего лишь вопрос вкуса. Например, аромат листовой зелени может стать очень сильным в процессе ферментации. “Более жесткие” овощи также лучше сохраняются при ферментации и хранении. Чем более волокнистой является клеточная стенка, тем дольше они будут храниться.

Вы можете начать с лакто ферментации, используя продукты, которые, скорее всего, уже есть у вас на кухне, например, стеклянные банки. Вы можете приобрести специальное оборудование, которое может немного облегчить вашу жизнь, например, емкости для брожения, крышки для банок и веса, специально предназначенные для брожения.

Преимущества лакто ферментации:

• Самая большая польза лакто ферментации для вашего здоровья. Лакто ферментированные продукты не только консервируются — они насыщены питательными веществами, богаты ферментами и полны пробиотиков.
• Ферментированные продукты, купленные в магазине, стоят дорого, поэтому вы сэкономите много денег, ферментируя их самостоятельно.
• Лакто ферментация — это простой и быстрый способ переработки большого количества вашего урожая. Быстрое мытье и нарезка позволят начать ферментацию, а затем остается только ждать.
• Ферментация — это увлекательный научный эксперимент и познавательный опыт для всех возрастов!

Недостатки лакто ферментации:

• Лакто ферментация подвержена загрязнению, поэтому она  требует контроля.
• Полное брожение может занять до восьми недель.
• Некоторые люди считают недостатком то, что для лакто ферментации требуется соль.

Консервирование овощей и фруктов на водяной бане:

Консервирование на водяной бане предназначено для высоко кислотных продуктов с рН 4,6 или ниже. Многие нежелательные бактерии, включая ботулизм, не могут выжить при таком низком pH. В этот список продуктов с высоким содержанием кислот входят фрукты, соленые огурцы, квашеная капуста, джемы, и острые соусы. Помидоры тоже достаточно вкусные, если добавить немного дополнительной кислотности.

Существует два вида консервирования на водяной бане:

1. Консервирование в сыром виде.

Возьмите сырые фрукты или овощи, разложите их по банкам, а затем залейте сверху рассолом или сахарной жидкостью. Преимущество сырой упаковки в том, что она проста и экономит время. Недостатком является то, что на банку консервируется не так много, поэтому вы можете быстро израсходовать место на полке. В каждой банке будет много лишнего места, поэтому вам нужно использовать много жидкости.

       2. Консервирование в горячем виде.

При горячей упаковке овощей и фруктов, вы предварительно готовите рассол и разливаете его по банкам. Этот процесс уменьшает количество воздуха внутри банки и улучшает качество продукта. 

Существует три способа уничтожения нежелательных бактерий в процессе консервирования: нагрев, сахар, натуральные кислоты или их комбинация.

 Тщательное соблюдение рецепта консервирования гарантирует безопасность консервируемых продуктов.

Одним из недостатков консервирования на водяной бане является то, что нагревание большого количества воды и проведение всей необходимой для процесса очистки занимает довольно много времени. Если возможно, сделайте из этого целый день и сделайте все сразу.