Консервирование продуктов питания в домашних условиях рецепты

Руководство по консервированию продуктов в домашних условиях:

как мариновать, консервировать, ферментировать, сушить и консервировать в домашних условиях.

Консервирование

Консервирование продуктов питания в домашних условиях рецепты.

Для тех, кто не любит постоянно покупать свежие продукты или просто хочет экономить, консервирование продуктов – отличное решение. С помощью процесса консервирования продукты питания можно сохранить на протяжении длительного времени, не теряя при этом вкуса или питательных свойств. В домашних условиях продукты питания можно консервировать с помощью различных методов. Научившись безопасно консервировать продукты в домашних условиях, вы сможете пожинать плоды в виде небывалого урожая.

Банок с маринованные овощи и фруктовые Компоты и случаются

Что такое консервирование пищевых продуктов?

Консервирование продуктов относится к различным методам, используемым для предотвращения порчи продуктов. Методы консервирования пищевых продуктов включают в себя:

  • 1. Консервирование
  • 2. Маринование
  • 3. Сушка
  • 4. Сублимационная сушка
  • 5. Ферментация
  • 6. Отверждение
  • 7. Замораживание

Сохранение питательной ценности, текстуры и вкуса являются ключевыми аспектами консервирования продуктов.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ; 6 лучших овощей для консервирования на зиму рецепты

Зачем консервировать продукты дома?

Если вы хотите наслаждаться продуктами круглый год, консервирование продуктов в домашних условиях может быть полезным и экономичным вариантом. Наслаждайтесь щедростью лета до глубокой зимы с ягодным джемом, маринованным перцем и вишней в коньяке, используя наши методы консервирования, приведенные ниже.

Консервирование

Рецепты на миллион

11 видов методов консервирования продуктов

Холодное хранение продуктов — самый простой способ консервирования продуктов.

Это происходит в холодильниках и прохладных, темных местах, таких как: погреба, неотапливаемые подвалы и кладовые. Охлаждение сохраняет продукты, замедляя рост микроорганизмов, которые портят продукты. До изобретения холодильника охлаждение для хранения продуктов было обычным делом в погребах и морозильных камерах. Идеальными продуктами для хранения в погребе являются: картофель, батат, лук, чеснок, яблоки, капуста, репа, свекла, морковь.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ; САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ ФРУКТЫ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

 

Сушка продуктов подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени за счет удаления влаги.

Обезвоживание практиковалось с древних времен у доисторических народов, высушивавших семена на солнце. Электрические дегидраторы, духовки и сублимационная сушка продуктов теперь ускоряют процесс, который традиционно осуществлялся на солнце и воздухе. Продукты, которые хорошо обезвоживаются, — это фрукты, овощи, бобовые, специи, мясо и рыба.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ; Малосолёные огурцы хрустящие рецепт быстрого приготовления

В 1800-х годах французский повар по имени Николя Апперт, известный как “отец консервирования”, изобрел технику упаковки, нагрева и герметизации, которую мы до сих пор используем для пищевых продуктов. Процесс включает в себя помещение продуктов в банки для консервирования и нагревание их до высокой температуры, чтобы уничтожить микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов. В процессе нагревания из банки выталкивается воздух, и по мере остывания банок образуется вакуумная прокладка. Консервирование в ванне с кипящей водой идеально подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты и фруктовые соки, маринованные овощи, уксус и приправы. Консервирование на водяной бане требует длительного времени приготовления при низкой температуре, чтобы уничтожить плесень, дрожжи и ферменты, которые вызывают порчу, при создании вакуумной упаковки для длительного хранения.

Второй основной вид домашнего консервирования, консервирование под давлением.

Использует высокие температуры 115°C  и специальное оборудование для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, молочные продукты, мясо и морепродукты, бобовые и супы.

Замораживание

Для замораживания продуктов требуется небольшое специализированное оборудование, при этом сохраняются свежие вкусы и текстуры. Замораживание замедляет рост микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать порчу продуктов. Для достижения наилучших результатов замораживайте продукты комнатной температуры, удалите весь воздух из морозильного пакета и употребляйте в течение 6 месяцев после замораживания. Запечатывание замороженных продуктов в вакуумные пакеты предотвращает образование кристаллов льда и может продлить срок годности продуктов.

Сублимационная сушка

Сублимационная сушка — это процесс низкотемпературного обезвоживания, который включает замораживание продуктов и удаление льда путем сублимации — превращения льда в пар. Этот метод можно использовать в морозильной камере (занимает несколько недель), на сухом льду или с помощью современной сублимационной сушилки, что может занять менее 24 часов.

Ферментация

Ферментация — это химическая реакция, при которой микроорганизмы, такие как бактерии или дрожжи, превращают углеводы в спирт или органические кислоты в анаэробных условиях. В результате этого процесса получаются некоторые из наших любимых вкусных продуктов, таких как сыр, йогурт, чайный гриб, квашеная капуста, и хлеб на закваске.

Консервирование в соли и сахаре

До промышленного охлаждения большинство продуктов готовили с использованием сахара, соли или их смеси. Соль и сахар снижают содержание воды и подавляют рост микробов в мясе, фруктах и овощах, способствуя консервированию. Обычными консервированными с сахаром продуктами являются джемы и желе, в то время как соленая треска, соленая свинина, солонина и бекон — обычные продукты, консервированные с солью.

Алкоголь

Фрукты имеют долгую историю консервирования в спирте. В восемнадцатом веке в Европе такие фрукты, как персики, вишни и абрикосы, заливали бренди и подавали в качестве десерта после еды. Алкоголь вытягивает воду из пищи, подобно соли и сахару, подавляя рост микробов. Этот метод отлично подходит для приготовления экстрактов и настоянных спиртов, метод консервирования летних фруктов в спирте.

Маринование в уксусе

Маринование в уксусе создает высоко кислотную среду, которая убивает микробы и приводит к изменению вкуса и текстуры пищи. Уксус, соль и сахар нагревают и добавляют к фруктам или овощам, чтобы приготовить маринады из огурцов, бамии, яблок, свеклы, перца, моркови, лука, цветной капусты, зеленой фасоли и слив.

Консервирование в оливковом масле

Оливковое масло первого отжима — это натуральный консервант, который предотвращает порчу, изолируя продукты от воздуха, обеспечивая герметичность, которая может замедлить окисление и плесень. Используется для консервирования свежей зелени, овощей и рыбы. Важно помнить о безопасности пищевых продуктов при хранении овощей, таких как чеснок, грибы, перец чили или зелень в масле — эти продукты с низким содержанием кислоты могут быть источником бактерий, и их следует хранить в холодильнике в качестве меры предосторожности.

Консервирование путем обезвоживания: как приготовить обезвоженные фрукты:

Вымойте и обсушите фрукты. Очистите фрукты, если кожура не съедобна. Нарежьте фрукты кубиками толщиной в 2 см., удалив косточки, и сбрызните свежим лимонным соком. Разложите ломтики фруктов в один слой на решетках дегидратора или противнях, выстеленных пергаментной бумагой. Установите дегидратор на 60°C  и обезвоживайте в течение 6-8 часов, пока он не станет сухим и хрустящим. В качестве альтернативы, в духовке с температурой 95°C : запекайте фруктовые ломтики в течение 2-3 часов, переворачивая на полпути, пока чипсы не станут хрустящими. Храните все сухофрукты в герметичном контейнере в прохладном и темном месте.

Консервирование на дрожжах: как заквасить овощи:

Положите 2 зубчика чеснока на дно чистой стеклянной банки размером с кварту. Выложите в банку 3 чашки нарезанных овощей (например, цветной капусты, моркови, капусты или зеленой фасоли), оставляя 2-3 см. свободного пространства. Добавьте в банку любые приправы, например, семена тмина или перец горошком. Растворите 2 столовые ложки соли в 1 литре фильтрованной воды и залейте овощи. Плотно закройте контейнер и ферментируйте при комнатной температуре (идеально 20-25°C)  около 5 дней, пробуя на желаемый вкус. Ежедневно отрыгивайте банку, чтобы снять избыточное давление. Как только они будут готовы, уберите их в холодильник для хранения.

Консервирование в спирте: Как приготовить домашний ванильный экстракт

Разрежьте 5 целых бобов ванили вдоль пополам. Поместите фасоль в банку объемом 8 унций и залейте 1 стаканом водки. Закрутите крышку и встряхните, чтобы соединить. Поместите в прохладное, темное место не менее на 2 месяца. Чем дольше ваниль сидит, тем сильнее будет аромат.

Консервирование в соли: как приготовить рыбу с солью и сахаром

Промойте и обсушите один  кусок лосося (или другой жирной рыбы, такой как тунец, скумбрия, форель или треска). В миске среднего размера смешайте ½ стакана сахара с ½ стакана  соли и натрите всю рыбу; посыпьте ½ стакана свежих листьев укропа. Плотно оберните несколькими слоями полиэтиленовой пленки, положите в неглубокую стеклянную посуду и придавите тяжелой сковородой. Поместите в холодильник и настаивайте 2-3 дня, переворачивая через 24 часа. Вяленую рыбу можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Консервирование в уксусе: Как быстро замариновать Овощи

Взбейте в миске ½ стакана рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 2 чайные ложки соли. Добавьте 250 г. тонко нарезанных овощей (например, красного лука, моркови или огурцов) и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Консервирование в масле: как сохранить вяленые помидоры в оливковом масле

Консервирование продуктов питания в домашних условиях рецепты

Вариант №1

Помидоры с сердцевиной — 1,5 кг

  • Соль — 2 чл.
  • Сахар — 1 чл.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Прованские травы
  • Оливковое масло — 200 мл
  • Объёма банки — 500 мл

Вариант №2

  • Помидоры без сердцевины- 1,5 кг
  • Соль — 2 чл.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Прованские травы
  • Оливковое масло — 200 мл
  • Объёма банки — 500 мл

 

БАНКИ ОБДАТЬ КИПЯТКОМ МАСЛО НЕ КИПЯТИТЬ А ТОЛЬКО НАГРЕТЬ!

 

Закладываю помидоры воду и хорошо промываю, разрезаю помидор на 4 части и вырезаю плодоножку. 

Консервирование продуктов питания в домашних условиях рецепты

Из одной половины помидор убираю сердцевину ложкой, остальную половину оставляя так как есть. В каждую половину помидор добавляю по 2 чайные ложки соли. 
В помидоры в которых остались сердцевины добавляю одну ложку сахара и все хорошо перемешиваю.
Выкладываю помидоры шкурками вниз на противень, покрытый  пергаментом.
Посыпаю помидоры прованскими травами слегка сбрызнуть оливковым маслом. 
Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов.

Консервирование

Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.
Обдаю банки кипятком, закрываю крышки и даю немного постоять.
Нарезаю 4 зубчика чеснока заливая примерно 400 грамм оливковое масло в кастрюлю и нагреваю, но не довожу до кипения раскладываю помидоры по банкам добавляя 1 зубчик нарезанного чеснока и заливаю горячим оливковым маслом.

Консервирование

 Хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Отказаться
Политика конфиденциальности