Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях
Паста карбонара — это одно из самых известных и популярных блюд итальянской кухни, которое любят во всем мире. Несмотря на то, что она появилась в Риме в 20-х годах прошлого века, ее рецепт до сих пор вызывает много дискуссий и споров.
Некоторые люди добавляют в соус сливки, а другие — только яичный желток.
Но несмотря на все разногласия, паста карбонара
остается одним из самых любимых блюд итальянской кухни.
Паста карбонара — это излюбленное блюдо итальянской кухни, которое происходит из Рима.
Это не просто паста со соусом, а настоящее кулинарное открытие, которое стоит попробовать.
Основной ингредиент — яичный желток, который придает соусу пикантность и насыщенность.
Еще один важный компонент — это бекон или гуанчиале (соленая свинина-сало), который добавляет блюду характерный вкус и аромат.
Соус также включает в себя пармезан, сливки, чеснок и черный перец.
Существует множество рецептов приготовления пасты алля карбонара, но не будет ошибкой сказать, что ее основу составляют следующие продукты: длинные макароны, твердый сыр, яйца, черный перец и выдержанная, жирная свинина. В руках умелого повара они превращаются в полноценное блюдо с бархатистой, кремовой текстурой и глубоким вкусом умами, который возникает в результате синергии ингредиентов.
Однако будьте осторожны, потому что приготовить идеальную карбонару — нелегкое дело.
Пасту нужно варить al dente, а затем смешать с остальными ингредиентами, чтобы сыр полностью расплавился, а яйца в сочетании с сыром, беконным жиром и водой от варки пасты, содержащей муку, образовали идеально гладкую эмульсию. Если вы торопитесь, многое может пойти не так: макароны могут перевариться, бекон — подгореть, сыр — отделиться, а яйцо — превратиться в омлет.
Как приготовить пасту карбонара?
Для приготовления нужно сначала сварить пасту до состояния аль денте.
«Аль денте» — это итальянский термин, обозначающий текстуру вареных макарон, риса или овощей. Фраза переводится как «на зуб», что указывает на то, что пища должна быть достаточно нежной, чтобы ее можно было жевать, но при этом иметь небольшую твердость или сопротивление укусу. Достижение идеальной текстуры al dente требует особого внимания к времени и технике приготовления. Как правило, пища должна быть приготовлена в кипящей воде в течение более короткого периода времени, чем если бы она была полностью приготовлена.
Затем на сковороде обжарить нарезанный бекон до золотистого цвета, добавить чеснок и перец.
Далее нужно смешать яичный желток с сливками и перемешать с беконом.
В конце добавляем натертый пармезан и смешиваем соус с пастой.
Паста карбонара идеально подходит для ужина или обеда, и любители сытных и ароматных блюд будут в восторге.
Если вы хотите попробовать настоящую итальянскую кухню, то паста карбонара — отличный выбор.
Рецепт спагетти карбонара с салом
Ингредиенты:
- спагетти 400 г
- соль 2 ст л
- 100 г панчетты (гуанчиале или слегка подкопченного бекона)
- перец 2 чайные ложки (крупно помолотый)
- оливковое масло 1 ст. л
- желток яичный 4 штуки
- яйцо 2 шт.
- сыр пекорино 50 г
- пармезан 50 г
Приготовление:
Отварите пасту до состояния аль денте в подсоленной воде.
Панчетту (гуанчиале или слегка подкопченный бекон) нарезают мелкими кубиками и обжаривают с перцем на оливковом масле до золотистого цвета.
Желтки смешать с целыми яйцами и ¾ мелко натертого сыра.
Готовые макароны слить; мы держим воду.
Покройте его жиром от жарки и положите в миску.
Влейте воду от варки в яично-сырную смесь, затем добавьте макароны в миску, поставленную над кипящей водой, до легкого загустения.
Консистенцию контролируйте, добавляя воду, в которой варились макароны.
Подавайте в горячем блюде, посыпав остатками сыра.
Паста с цукини а-ля карбонара
Кабачки в полном сезоне, так что с ним можно экспериментировать, представляю рецепт быстрого, вкусного, недорогого ужина.
Ингредиенты:
- Копченый бекон 15 г,
- Лук 1 штука,
- Чеснок 1 большой зуб,
- Цуккини 1 средний,
- Яйцо 1,
- Сливки 12-18% 3 столовые ложки,
- Соль, перец, базилик, орегано,
- Любимая паста (у меня фарфалле) около 20 г.
Фарфалле — это вид итальянской пасты, который также известен как «бабочки». Она имеет форму широких бантиков или бабочек и обычно используется в блюдах с соусами на основе овощей или сливок.
Приготовление:
Нарезанный тонкими полосками бекон выложить на сковороду, обжарить, пока из него не пойдет жир.
Затем добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до прозрачности.
Добавить измельченный чеснок и натертые на крупной терке и отжатые кабачки.
Все обжарить несколько минут, добавить сливки, смешанные с яйцом, приправить по вкусу.
Если соус получится слишком густым, можно добавить несколько столовых ложек воды, в которой варились макароны.
Отварите пасту аль денте в подсоленной воде, слейте воду и еще горячей бросьте в кастрюлю, добавьте соус и тщательно перемешайте.
Приятного аппетита!
Спагетти карбонара
Спагетти карбонара — одно из самых вкусных и популярных итальянских блюд. Посмотрите мой рецепт и узнайте, какая на вкус настоящая Карбонара. Традиционно, просто, вкусно и без лишних ингредиентов!
— оригинальный рецепт
— быстрая идея для вкусного ужина
— всего несколько необходимых ингредиентов
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления пасты: 10 минут
Время обжаривания бекона: 20 минут
Количество порций: около 1600 г карбонары Калорийность: 254 в 100 г карбонары
- 500 г сухой лапши спагетти №5
- 300 г гуанчиале, панчетты или сырого бекона
- 8 желтков крупных яиц или 5 желтков и два целых яйца
- 100 г овечьего сыра Пекорино Романо или Пармиджано Реджано
- большая щепотка свежемолотого перца
Спагетти карбонара
Из 500 граммов сухих спагетти после варки получится около 1100 граммов пасты.
Калории были подсчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал.
Так что это примерное количество калорий, рассчитанное исходя из продуктов, которые я использовала в рецепте.
Из данного количества ингредиентов у вас получится целых 6-8 порций спагетти карбонара.
Карбонара — невероятно быстрая идея для чего-то вкусного и изысканного одновременно.
Всегда хорошо иметь дома несколько пачек качественных спагетти.
Предлагаю вам воспользоваться рецептом и множеством советов и хитростей.
Спагетти карбонара
Выбор жира для оригинальной карбонары обычно вызывает массу эмоций и дискуссий.
Если мы хотим приготовить спагетти алла карбонара, мы можем даже использовать приготовленный на пару бекон… если хотите.
Я использую часть свиной щеки (вяленая) или свиная грудинка.
Если у нас нет такого мяса, можете заменить его хорошим сырым беконом, салом (тогда ищите бекон с кожей) или, в крайнем случае, сырокопченым беконом.
У сырого бекона снять кожу и нарезать мясо вместе с беконом мелкими кубиками или полосками.
Я использую 300 грамм сырого бекона, сало.
Выберите большую кастрюлю.
Совет : если у вас есть гуанчиале или панчетта, добавьте в сковороду еще две столовые ложки оливкового масла.
Еще одним очень важным ингредиентом спагетти карбонара является сыр.
Если у вас нет этого сыра, то в крайнем случае вы также можете попробовать сыр Пармиджано Реджано.
Смешайте часть тертого сыра с яичной смесью.
Если вы используете панчетту или гуанчиале, не добавляйте соль.
Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к приготовлению спагетти.
Вы также можете начать приготовление во время приготовления соуса.
Как только макароны станут достаточно мягкими, чтобы полностью погрузиться в воду, вы можете их перемешать.
Макароны должны быть влажными.
Примечание – налейте себе один стакан воды, в которой варились макароны.
Смешайте все это.
Спагетти карбонара со сливочно-яичным соусом
Эта паста со сливочно-яичным соусом быстро готовится, и в то же время очень вкусное блюдо итальянской кухни.
Ингредиенты:
- спагетти лапша
- маленькие сливки 30%
- 2 зубчика чеснока
- 1 желток
- соль перец
- 125 г бекона
- Половина луковицы
- Базилик
Приготовление:
Пасту сварить аль денте, на сковороду налить немного масла, обжарить чеснок и лук 3-4 минуты, добавить бекон, затем обжарить до мягкости бекона.
Яйцо взбить со сливками, добавить соль и перец.
В готовый бекон влить сливки и варить до загустения.
Подать к столу!
Паста карбонара с яичной смесью и беконом
Спагетти карбонара не только вкусные, но и сытные, а вкус объединенных ингредиентов может порадовать вкус.
Ингредиенты
- 25 грамм копченого бекона на пару
- 1 пачка лапши спагетти
- 1 средняя белая луковица или 40 г лука-шалота
- 4 яйца
- 100 г тертого желтого сыра
- соль
- черный перец
- любимая специя, например, тимьян, базилик (можно сушеный или свежий)
Приготовление:
Натереть сыр на терке. отложить.
Обжарьте лук на столовой ложке сливочного масла до прозрачности.
Затем добавьте нарезанный кубиками бекон и обжарьте до мягкости вместе с луком.
Отставьте в теплое место или оставьте на очень слабом огне.
Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Добавьте половину чайной ложки соли.
Положите 3 яйца и один желток в небольшую кастрюлю.
Добавьте пол чайной ложки соли, 3 щепотки перца и тертый сыр.
Осторожно подогрейте, чтобы яйца не свернулись, а сыр не расплавился.
Я не добавляю жир. Лучше смешать миксером.
Все подготовленные этапы сложить в одну большую посуду и смешать макароны с беконом и яичную массу с тертым сыром.
Подавать теплым.
Сверху блюдо можно посыпать, например, сушеным базиликом.
Карбонара без сливок —
как приготовить истинно итальянскую версию этого блюда?
Настоящая итальянская карбонара готовится без сливок.
Бархатистый сливочный соус, обволакивающий макароны, — это желтки!
Как получить идеальные спагетти карбонара без сливок, которыми мог бы гордиться даже итальянский шеф-повар?
Я предлагаю!
Карбонара со сливками или без?
Рецептов карбонары великое множество, но многие из них имеют мало общего с настоящими итальянскими спагетти карбонара.
Мы чаще всего встречаем карбонару со сливками, а пасту без нее мы не представляем.
Соус на основе сливок делает пасту очень вкусной, но и намного тяжелее, чем итальянская версия этого блюда.
Традиционный рецепт карбонары не содержит сливок.
В основе оригинальной карбонары два сыра — пекорино и пармезан — и бекон.
Настоящий итальянский вкус карбонары можно получить, выбрав созревающую свиную грудинку панчетта или гуанчиале, то есть свиное горло, созревающее в соли и перце.
Спагетти карбонара без сливок, итальянская классика
Настоящая итальянская карбонара без сливок очень проста в приготовлении, а главное – необычайно вкусна!
Для приготовления спагетти карбонара без сливок вам понадобится:
- 200 г бекона
- 3 желтка
- 300 г макарон
- 80 г сыра пекорино
- 50 г сыра пармезан
- оливковое масло
- соль
- перец
Способ приготовления:
- Бекон нарезать кубиками, а сыр натереть на мелкой терке.
- В кастрюле в подсоленной воде варить спагетти около 10-13 минут.
- Когда макароны будут почти готовы, разогрейте сковороду и обжарьте на ней кусочки бекона. Затем слейте макароны и добавьте их в сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
- Пока макароны с беконом жарятся, в отдельной посуде смешайте три яичных желтка и тертый сыр. Вылейте смесь на лапшу с беконом, а затем все перемешайте на медленном огне примерно 2-3 минуты.
- Когда соус загустеет, выключите огонь и добавьте специи по вкусу.
Готово — все это можно посыпать петрушкой или кусочком сыра, наслаждайтесь!
Спагетти карбонара без сливок — предложения
Спагетти карбонара вкуснее всего, если подавать сразу после приготовления.
Блюдо несложное и быстрое в приготовлении, поэтому не рекомендуем его разогревать.
Соус на яичной основе должен быть едва загустевшим — следите, чтобы яйца не свернулись полностью!
Настоящая карбонара без сливок – это исконный вкус Италии, который должен знать каждый любитель итальянской кухни.
Спагетти карбонара – откройте для себя различные вариации итальянской классики!
Карбонара со шпинатом
Карбонара со шпинатом — это интересная вариация классического итальянского блюда. Вот рецепт:
Ингредиенты:
— Спагетти — 400 г
— Шпинат — 200 г
— Бекон — 150 г
— Яйца — 2 шт.
— Сыр пармезан — 100 г
— Сливки — 200 мл
— Чеснок — 2 зубчика
— Масло оливковое — 2 ст. ложки
— Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Спагетти сварите в кипящей подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и оставьте до использования.
2. В сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный бекон до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте еще минуту.
3. В миске смешайте яйца, сливки и натертый пармезан. Перемешайте до получения однородной массы.
4. Добавьте шпинат в сковороду с беконом и обжаривайте, пока он не опустится.
5. Добавьте спагетти в сковороду со шпинатом и беконом. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
6. Выключите огонь и добавьте смесь яиц, сливок и пармезана в сковороду. Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл спагетти.
7. Подавайте карбонару со шпинатом немедленно, посыпав сверху дополнительным пармезаном и свежемолотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Феттучини карбонара с тунцом
Карбонара с тунцом — это интересная вариация классического итальянского блюда. Вот рецепт:
Ингредиенты:
— Феттучини — 400 г
— Консервированный тунец — 200 г
— Яйца — 2 шт.
— Сыр пармезан — 100 г
— Сливки — 200 мл
— Чеснок — 2 зубчика
— Масло оливковое — 2 ст. ложки
— Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Феттучини сварите в кипящей подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и оставьте до использования.
2. В миске смешайте яйца, сливки и натертый пармезан. Перемешайте до получения однородной массы.
3. В сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный тунец до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте еще минуту.
4. Добавьте отваренные феттучини в сковороду с тунцом и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
5. Выключите огонь и добавьте смесь яиц, сливок и пармезана в сковороду. Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл феттучини.
6. Подавайте карбонару с тунцом немедленно, посыпав сверху дополнительным пармезаном и свежемолотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Паста карбонара с беконом
Приготовление этой пасты с соусом занимает буквально минуту.
Это идеальная идея для еды, когда у вас мало времени.
Ингредиенты:
- около 250 г вермишели для спагетти
- 250 г сырого бекона
- 2 яйца
- 4 столовые ложки сливок
- 18% чайной ложки нарезанного или сушеного орегано
- половина чайной ложки гранулированного чеснока
- Перец
- Соль
- Для подачи: тертый сыр, например, пармезан или пекорино (количество зависит от вас)
Приготовление:
Отварите пасту аль денте в подсоленной воде.
С бекона срезать кожицу и белые «глазки» и нарезать кубиками.
Разогрейте сковороду и обжарьте в ней бекон в течение нескольких минут.
Приправьте бекон солью и перцем.
В миске смешайте яйца, сливки, орегано, чеснок, соль и перец до получения однородного соуса.
Убавляем огонь под сковородой, на которой обжариваем бекон и добавляем приготовленный соус.
Некоторое время нагревайте, помешивая. Когда соус загустеет, добавьте отваренные макароны.
Тщательно все перемешайте, чтобы соус хорошо смешался с макаронами.
Подавайте спагетти сразу же, посыпав большим количеством сыра.
Приятного аппетита!
Паста КАРБОНАРА. Как приготовить.
Простой и быстрый видео рецепт
Ингредиенты
— спагетти твердых сортов пшеницы;
— бекон в нарезке;
— сливки 150-200 мл;
— сыр пармезан тертый;
— базилик по вкусу (сушеный);
— оливковое масло;
— соль; перец
Классическая карбонара является отправной точкой многих блюд из пасты, рецепты которых можно найти на моём сайте.
