БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ РЕЦЕПТ
Молодым хозяйкам, ещё не имеющим достаточного опыта, предлагаю попробовать начинать готовить БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ следующим образом.
БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ
- Ингредиенты:
- Мясо 600-900 г.
Говядина или свинина кому, что нравиться.
- Соль 2-4 чайных ложки
- Коренья, пряности по вкусу
- морковь
лук морковь петрушка - петрушка
- порей
- сельдерей
- небольшая репа
- лук
- петрушка
- лавровый лист
- перец
Для БУЛЬОНА С КОРЕНЬЯМИ желательно брать старые коренья.
Для приготовления БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ на 4 человек возьмите кастрюлю, в которой вы постоянно будете варить бульон, влейте в неё 2 литра или 4 литра (если готовить на 2 дня ) чистой воды, положите мясо и ставьте варить на лёгком огне, положив потом соль, коренья и пряности. Варите 2-2,5 часа, но следите за тем, чтобы бульон не перекипал (если нужно подлейте воды ),тщательно снимайте пену ложкой, а не шумовкой.
Читать также:ДОМАШНИЕ СУПЫ РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ПРОСТЫЕ И ВКУСНЫЕ
В конце варки его должно оказаться столько, сколько было при начале варки 2-4 литра.
Чтобы БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ был прозрачным, я процеживают его через мелкое ситечко.
Приготовленный так бульон будет вкусен и прян.
читать также: малосолёные огурцы хрустящие рецепт быстрого приготовления
Приятного аппетита!
Многие хорошо помнят вкус БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ, приготовленного бабушкой… потому что, наверное, только бабушки успевают приготовить настоящий бульон.
Время от времени, в основном осенью и зимой, в свободную минуту я начинаю готовить БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ.
БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ бабушкин рецепт.
Итак, приступим к работе!
Я даю количество ингредиентов, необходимых для приготовления бульона в кастрюле объемом 5-6 литров.
Ингредиенты:
- вода – я всегда использую фильтрованную воду
- Мясо:
- кусочек говядины – ростбиф (количество говядины зависит от того, насколько ее вкус будет ощущаться в бульоне, (от 200 до 300 граммов должно быть в порядке)
- 1 литр куриного бульона (+ возможно несколько крылышек)
- одна шея индейки (если есть возможность)
- Овощи
- одна большая морковь (если добавить больше моркови, бульон будет слаще)
- один корень петрушки
- кусочек сельдерея
- один маленький лук-порей
- небольшой кусочек белокочанной капусты
- 1 красная луковица (для лучшего цвета)
- Приправы
- два/три лавровых листа
- пять зерен душистого перца
- пять зерен черного перца
- соль
- Если у меня есть грибы, я добавляю несколько небольших сушеных грибов (но это не обязательный ингредиент)
- Петрушка
Приготовление бульона
Начнем с того, что самое главное помнить: хороший домашний бульон должен кипеть очень долго. Одним из главных секретов является неспешный способ приготовления.
Не позволяйте бульону вариться слишком бурно – он едва ли должен бурлить.
Такой способ приготовления гарантирует, что ваш отвар будет прозрачным.
- Начинаю с приготовления кастрюли с ХОЛОДНОЙ водой, в которую кладу все приготовленное мясо и начинаю готовить.
- Когда вода с мясом начнет кипеть, на поверхности появляются так называемые накипи, которые я не собирал некоторое время – они опустятся на дно кастрюли до того, как бульон сварится и не будут негативно влиять на его прозрачность.
Если отвар получился слишком жирный, достаточно охладить его и собрать затвердевший жир с поверхности.
В этот момент я уменьшаю нагрев так, чтобы отвар пузырился очень мягко.
Я кладу вымытые и очищенные овощи в кастрюлю. Напоминаю, что мы не очищаем лук от всех слоев шелухи, а только удаляем внешние грязные части и обжигаем на горелке или в духовке.. Благодаря этому отвар будет более чистым и будет иметь лучшую окраску.
- Сразу после овощей добавляю все специи, частично накрываю кастрюлю с бульоном крышкой и контролирую температуру таким образом, чтобы кипящий БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ только все время нежно булькал.
- Потом я готовлю долго, долго, долго… Время от времени, заглядывая в кастрюлю, чтобы увидеть, не слишком ли кипит бульон. Версия для нетерпеливых предполагает кипячение в течение двух часов.
- Я, с другой стороны, всегда варю отвар минимум три часа.
- Когда приготовление закончено, я выливаю бульон через металлическое ситечко в меньшую кастрюлю, тем самым избавляюсь от мелких примесей.
- Затем, из остатков, я выбираю ингредиенты, которые я хочу сохранить для употребления (например, морковь).
- Теперь пришло время попробовать.
- Если бульон слишком водянистый, продолжаю готовить без покрытия, чтобы лишняя вода испарилась.
- Такой отвар после охлаждения в холодильнике превращается в желеобразную массу.
- Если отвар слишком густой, его можно разбавить.
- Подаю бульон с тонкой яичной лапшой, кусочком вареной моркови и посыпаю измельченной петрушкой.
Советы:
- Бульон может быть более овощным, если добавить больше капусты.
- Он может иметь более мясной аромат, если вы добавите больше мяса.
- Мясо бульона не самое вкусное, но оно может стать хорошей основой для других блюд.
- Сам бульон является отличной основой для других супов, на его основе будет создан отличный свекольный суп, луковый суп.
- Я варю большое количество бульона за один раз, затем делю на более мелкие порции и замораживаю. Таким образом, он может храниться в течение более длительного времени.
- Если вы хотите собрать жир с поверхности супа, проще всего это сделать, когда бульон прохладный и жир принимает твердую форму. Затем его можно собрать ложкой без малейших проблем.
Приятного аппетита!
